Tunisia - Informatii

Denumire

Ingrediente

Mod de preparare

Plăcintă tunisiană

- 500g de carne de pui tocată
- 4 ouă
- 2 linguri de parmezan

- pătrunjel
- condimente
- foietaj de plăcintă
- ulei de măsline

Carnea de pui se prăjeşte in câţiva stropi de ulei de măsline. Două ouă se fierb tari şi se mărunţesc, celalalte 2 se bat ca pentru omletă. Se amestecă: puiul, ambele tipuri de ouă, parmezanul, condimentele, se acoperă cu pătrunjel şi se dă la frigider 30 de minute compoziţtia obtinută.
Se pune compoziţia in foietaj de plăcintă, şi se lipeşte cu apă. Se foloseşte  o foaie de plăcintă, care se  inchide bine cu apă la margini urmată de a doua foaie. Se prăjeşte in ulei de măsline pe ambele părţi.

Ouă tunisiene cu ardei şi roşii

-2 cepe verzi tăiate rondele mai groase, ---150 ml ulei de măsline,

- 4 roşii coapte tăiate felii,

- 3 ardei graşi verzi sau roşii, curăţaţi de seminţe şi nervuri şi tăiaţi cubuleţe,

- 80 g miez de roşii (din conserva),

-1-2 căţei de usturoi tocaţi mărunt,

- condimente : sare, piper negru măcinat, 1 vârf de cuţit piper de Cayenne, chimen măcinat.

- 4 ouă

Se încing 6 linguri cu ulei într-o tigaie mare şi se căleşte ceapa, până ce începe să se rumenească. Se adaugă roşiile tăiate felii, ardeii graşi, miezul de roşii şi usturoiul şi se dunstuiesc circa 20 de minute, până ce se inmoaie.
Se toarnă în tigaie încă 4 linguri cu ulei, se presar legumele cu sare şi piper, se condimentează cu piper de Cayenne şi se mai lasă să fiarbă încet încă 5 minute.
Se apasă cu dosul unei linguri în 4 locuri (formând 4 adâncituri) şi în fiecare loc se sparge câte un ou. Se acoperă tigaia cu un capac şi se lasă să fiarbă ouăle, până ce se intăresc circa 10 minute (atenţtie la legume, să nu se prindă de fundul tigăii).
Se presară peste legume chimenul măcinat şi se servesc imediat, pe farfurii încinse

Bouri (chefal tunisian cu legume)

-1 chefal întreg (cca.1 kg),

-2/3 cană ulei de măsline,

- 1 linguriţă seminţe de chimen măcinate,

- 1 linguriţă curcuma, -1 ceapă tăiata rondele,

- 750 g cartofi tăiaţi bucati,

- 2 roşii tăiate felii,

- 4 ardei iuţi verzi,

- 1/2 linguriţă filamente de şofran,

- 1 1/2 linguriţă unt,

-1 lămâie tăiată îin opt,

- sare, piper negru măcinat, pătrunjel tocat pentru ornat.

Se pune uleiul de măsline într-o tavă de cuptor.
Se curăţă peştele, se spală şi se taie in bucăţi. Se presare cu sare, piper, chimen şi curcuma şi se pune în tavă împreună cu ceapa tăiata rondele.
Se adaugă bucţăile de cartofi, roşii, ardeii iuţi întregi. Şofranul se înmoaie în puţina apă caldă, după care se toarnă peste peşte. Se adaugă untul tăiat bucăţele mici, presărându-l peste mixtura din tavă. Se aşează şi bucăţelele de lămâie pe lângă bucăţile de peşte.
Se dă tava la cuptor, la 180 grade C, timp de 25 de minute.
Se aşează pe un platou, se ornează cu pătrunjel verde tocat şi se serveşte.

File de peste cu Harissa

- 600-700 g file de peşte alb

- sare + piper
- făină
- ulei de măsline pentru prăjit
- o ceapă mică, tăiată foarte mărunt
- câţiva căţei de usturoi pisaţi
- o cană de sos de tomate
- o jumătate de lingură de harissa

- o frunză de dafin
- zeamă de la o lămâie
- pătrunjel verde mărunţit

Peştele frecat cu sare şi piper, şi dat prin făină, se prăjeşte în ulei de măsline pe ambele părţi până când devine auriu. Se scoate şi se pune deoparte la scurs. În uleiul de măsline in care s-a prăjit peştele, se pune: bulionul, harissa, frunza de dafin şi o jumătate de cană de apă şi se lasă pe foc, descoperite, 10 minute. După cele 10 minute, se pun măslinele şi fileul de peşte şi se lasă pe foc, tot neacoperite, până când peştele devine moale şi sosul se ingroaşă. Se stropeşte cu lămâie, se scoate frunza de dafin şi se ornează cu pătrunjel.

Lahmet Slata (Salata tunisiana cu carne

- 4 cartofi
- 800g fileu de vită, tăiat in patru felii
- 1 lingură capere
- 150g măsline verzi
- 1 ou
- 100g brânză rasă
- sare
- piper negru măcinat
- ienibahar măcinat
- 500g roşii tocate
- 1 căţel de usturoi
- 1 ceapă tocată
- 1 lingură pastă de  roşii

- 1 lingură pastă harissa
- 2 1/2 linguri ulei de măsline
- salată Mechouia

Se fierb cartofii in apă cu sare timp de 15 minute. Se scurg şi se ţin la cald, deoparte.
Se prepară sosul de roşii călind roşiile tocate, usturoiul şi ceapa împreună cu pasta de roşii şi harissa în cele 2 1/2 linguri de ulei încinse. Se călesc, amestecând frecvent, cca. 10 minute.
Se adaugă, în sos, carnea impreunş cu caperele. Se asezonează cu sare şi piper.
Se pasează cartofiii iar piureul se ţine la cald.
Se adaugă 200 ml apă la carne. Se adaugă ienibahar şi se fierbe la foc mic până ce uleiul se ridică la suprafaţă.
Se încălzeşte cuptorul la 220 C.
Se amestecă piureul de cartofi cu salata Mechoiua. Se adaugă 1 ou şi brânza rasă. Se pune  sare şi piper după gust. Se pune deoparte.
Se aranjează feliile de carne într-o formă, se pune un strat de piureu deasupra şi apoi un strat de sos. Deasupra se pune salată Mechouia.
Se dă la cuptor timp de 5-10 minute, până ce piureul se rumeneşte. Se ornează cu rondele de ardei gras şi capere. Se serveşte fierbinte.

Desert tunisian cu curmale

- 100 g zahăr pudră

Se curăţă curmalele de sâmburi şi se toacă mărunt. Se amestecă curmalele tocate cu pesmet (se folosesc mâinile). Se adaugă apoi uleiul de măsline şi se amestecă in continuare. Se adaugă untul şi se amestecă până se încorporează şi formează o pastă. Se adaugă atunci jumătate din zahărul pudră.

Se modelează mici bile, egale ca dimensiune şi se rulează între palme. Aceste bile se numesc rfiss. Se presară restul de zahăr pudră peste prăjiturele şi se ruleazăa iar, cu grijă între palme.

Se aranjează bilele pe un platou şi se ornează cu petale de trandafir.